Le cultivar toscane

Ogni olio è legato ad un proprio territorio, così una cultivar autoctona ne sintetizza le caratteristiche.
Esistono centinaia di varietà (cultivar) di olive, da olio, da mensa e a duplice attitudine, che hanno forma e dimensioni differenti e sono caratterizzate da un diverso rapporto tra nocciolo e polpa e quindi da un contenuto medio di olio variabile dal 10- 16 %. La loro produttività dipende da moltissimi fattori, climatici e colturali che determinano il ritmo biennale della piena produzione.
Un numero così elevato di cultivar è dovuto a modificazioni del genotipo (a causa di mutazioni gemmarie fissate per via vegetativa o per incrocio spontaneo e successiva disseminazione) o per fluttuazione dei caratteri varietali a seguito di condizioni ambientali.

FRANTOIO

MORAIOLO

LECCINO

diffusione:
Toscana, centro Italia

diffusione:
Toscana Umbria, Mediterraneo

diffusione:
Toscana e centro Italia, zone del mondo

peso oliva:
2gr; frutto grosso;

peso oliva:
1gr

peso oliva:
2,5gr

caratteri:
forma ovoidale allungata, invaiata sul rosso viola; albero taglia media;

caratteri:
tonde, piccole matura nero opaco, precoce

caratteri:
carnose ellissoidali, in infruttescenza, maturaz. precoce nera

produttività:
elevata e costante

produttività:
media elevata

produttività:
discreta costante

resa in olio:
buona 16/23%

resa in olio:
molto elevata 18/ 24%

resa in olio:
medio bassa 17/22%

resistenza:
buona per racc. meccanica; buona resistenza a malattie e freddo;

resistenza:
a siccità e ai venti, teme il freddo

resistenza:
a sbalzi temperatura e avversità occhio di pavone racc. mecc.

olio di elevata qualità, fruttato, fine, aromatico; olive non da mensa;
olio di ottima qualità, fruttato armonico, verde riflessi dorati sapore poco fruttato

PENDOLINO

MAURINO

ROSSELLINO

diffusione:
Toscana e centro Italia

diffusione:
Toscana

diffusione:
centro Italia

peso oliva:

peso oliva:
medio

peso oliva:

caratteri:
frutti medio piccoli, invaiatura viola, media precocità

caratteri:
albero taglia piccola;

caratteri:
matura colore rosso vino, precoce

produttività:
buona costante

produttività:
medio elevata

produttività:
buona

resa in olio:
media 21 %

resa in olio:
media 20 %

resa in olio:

resistenza:
al freddo

resistenza:
al freddo; poco alle malattie; adatto a racc. meccanica;

resistenza:

olio apprezzabile buona qualità buona qualità

L'olio

Olivicoltura

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